腌味里的歲月記憶

郭振

打我從小記事起，就吃慣了母親腌制的各種咸味，腌菜放入嘴里又香又脆，還帶著那么的一點點微辣，越嚼越好吃，那口感真叫一個“倍兒爽”。要說我最愛吃的，那就是母親腌的咸鴨蛋了，那種咸香的味道至今讓人回味無窮，因為它不僅蘊含著陽光和泥土的自然芬芳外，還飽含著母親濃濃的愛和牽掛。

在我們皖西北的農村老家，母親腌制的咸菜在附近十里八村都是很有名的，她是我們那一帶遠近聞名的腌菜能手。有很多鄉親都慕名而來和母親討教腌菜的“秘方”，母親都會亳不保留地教給她們。像春天腌制的椿頭，夏天腌制的鴨蛋，秋天腌制的醬豆、蒜瓣，冬天腌制的芥菜絲、蘿卜干等等。這都是母親手到拈來的拿手好戲，腌制不同的咸菜那都是很有講究的，工序也是繁瑣各一互有千秋的。

夜捉眠頭添小食，杬皮咸子透花糍。記得小時每到端午之前，母親就會搬出家里的那個暗紅色的形似“驢嘴罐”瓷罐子，把里里外外仔細地刷洗干凈，老家養的鴨子（俗稱“扁嘴子”）下的新鮮的鴨蛋，有的是雪白的，有的是淡青色的，清洗干凈上面沾染的污垢和泥土，顆顆鴨蛋圓潤光滑泛著柔光。把鴨蛋擦干凈瀝干水分，再小心翼翼的一層一層的逐個排列放入罐子里，把調制好的濃度適宜的鹽水倒入罐中，沒過鴨蛋，同時將茴香、八角等的一并放入，塑料布緊密包裹好罐口，用黃泥漿把罐口處連同塑料布一起糊得嚴嚴實實，放置到陰涼處讓它慢慢腌制。咸鴨蛋在清水里沉浮，蛋白透著玉一般的溫潤，蛋黃凝聚著大地的醇厚氣息，在時光中慢慢蛻變，靜待一個多月，經過由淡到咸的質變過程，就成了咸香可口、其味絕佳的咸鴨蛋了。這時候母親打開罐子的封口，撈出幾個鴨蛋放進鍋內煮，給急不可待的小孩子們解解饞。煮熟的鴨蛋空頭處在桌角輕輕一磕，只聽見啪的一聲脆響，剝開蛋殼，用筷子輕輕扎著，黃燦燦的鴨蛋油瞬間涌了出來，手指頭縫里弄得都是油，舔上一口那酥香的味道頓時溢滿口唇，那真是世間美味了。有時碰巧了還會遇上雙蛋黃的，蛋白是酥嫩可口，一層層的蛋黃質細而多油，入口即溶。

鳧子累累何足道，點綴盤餐亦時欲。要是趕上有客人來家里，連著蛋殼切開裝盤招待客人那也是很有牌面的。切開的鴨蛋色、香、味俱全，讓人看了就滿口生津想大快朵頤，里面有柔嫩的蛋白，紅彤彤的蛋黃，紅白相間，珠聯璧合，賞心悅目。

高中時期離家去縣城讀書，每次返校的前一天，母親總要把各種我愛吃的咸菜使勁地往罐頭瓶子里塞，壓實了再裝，直到瓶子里一點縫隙都沒有；那一枚枚煮熟的咸鴨蛋滿含著深深的母愛，也一并讓我帶走。因為學校的菜味不僅寡淡而且還貴，母親怕我吃不飽飯又挑食，咸菜和鴨蛋作為一種輔助性的“就饃菜”吃起來很方便快捷，以便能抽出更多的時間來學習。母親的腌味伴隨著我高中三年的難忘時光，她用風味各異的腌菜和咸鴨蛋滿足了我的味蕾，豐富了我單調的學習生涯。

慈母倚門情，游子行路苦。參加工作后，就很少回家了，母親總是期盼著孩子們能經?；丶铱纯?，除了經常打電話問寒問暖外，總是嘮叨著又腌了那些咸菜和一些鴨蛋，讓我有空了回家帶走。有時候把從老家帶的咸菜拿到工位上讓同事們品嘗一下，大家除了不停地咂嘴吱吱稱贊外，都是說這咸菜真有味太好吃了，大家都知道我有一位十分能干、心靈手巧的母親。在我的眼里，母親做的腌味不僅味道鮮美，更有一種說不清、道不盡的母愛滲透在其中，那是一種無言的溫暖和守護。

愛子心無盡，歸家喜及辰。勤勞的父母親含辛茹苦把我們姐弟四個拉扯長大成家立業，他們拼盡一生力所能及的給予我們最好的生活，讓我們在那些曾經艱苦的日子里時刻都能感受到家的溫暖。在那個物質匱乏的年代，像蒜薹、黃瓜、萵苣等等“返季節”的蔬菜，母親都會腌制出諸多美味可囗的咸菜來掩飾生活的困頓，想方設法來增加全家人的“食欲”，滿足大家的口福。后來，生活條件好了一些，大魚大肉也有吃膩的時候，母親偶爾也會腌一些咸菜給幾個孩子分著吃，只因為全家人都離不開母親做的咸菜的味道了。

時光總是在一年又一年的咸鴨蛋的芬芳美味和咸菜的鮮香可口中溫柔地度過，不經意間父母親也是耄耋之年了。那些蛋黃酥醇滿口生香的日子，一切如夢似幻的思念在心頭不斷的瘋長。而今年邁的母親再也沒有精力去腌制各種咸味了。今年元旦回老家看望父母親，我看見那個曾經令我口齒生香的“驢嘴罐”子，卻靜靜的躺在墻角的旮旯里，浸透著歲月印痕的罐體上面灑落了一些浮塵，想起曾經腌味飄香的日子，那些斑斕的時光舊夢，終將離我們越來越遠了，回首過往感慨萬千，不禁讓人黯然神傷。

而今商場超市里擺放著各種各樣琳瑯滿目的腌味，雖然個個都是包裝精美，賣相看著也是非常的誘人，但真正吃起來，總是沒有母親腌制的咸菜那樣的咸淡可口回味悠長。

母愛無所報，人生更何求！那一口腌味的鮮辣咸香，帶著母愛的溫暖和歲月的溫存，在時光記憶里久久回響，把我身處異鄉的孤獨感一掃而光。那些年帶著母親滿滿溫情的腌味，足以讓我咀嚼一世回味一生了……