“上周六的廚房，變成了爆炸實(shí)驗(yàn)室，這是花嘗試過(guò)最有“魅力”的一次廚房記錄！ 原因：炸魚(yú)！其實(shí)，炸魚(yú)這事兒我也做過(guò)好幾次了，總有發(fā)揮不穩(wěn)定的時(shí)候...比如這次！ 鍋里的魚(yú)兒純粹是“活奔亂跳”，無(wú)奈，索性關(guān)了火關(guān)上廚房門，在客廳等了30分鐘后，聽(tīng)著聲音漸漸平息才敢進(jìn)去看看場(chǎng)面是如何的慘不忍睹！ 擦洗臺(tái)面墻面N+1遍 ... 不言敗是我的個(gè)性... 做足了功課，再來(lái)一次 這次，終于成了，毫無(wú)壓力！”
標(biāo)簽： 微辣 燒 廿分鐘 簡(jiǎn)單 葷菜 常見(jiàn)菜式 家常菜 熱菜
主料
- 大黃花 (3條)
- 啤酒 (一罐)
- 食用油 (適量)
- 淀粉 (2湯勺左右（30g左右）)
調(diào)料
- 蔥 (適量)
- 姜 (適量)
- 蒜 (適量)
- 剁椒 (適量)
- 鹽 (適量)
- 糖 (適量)
- 生抽 (1湯勺)
- 料酒 (4湯勺)
廚具
- 炒鍋
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洗凈的黃花魚(yú)、蔥姜適量放入大碗中
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倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒(méi)魚(yú)蓋保鮮膜入冷藏室腌制24小時(shí)
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廚房紙巾吸干魚(yú)肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
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中火熱鍋，擦姜涂滿內(nèi)壁底部，冷油7成熱
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入魚(yú)煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用
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留底油，炒香姜、蒜、剁椒
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倒入炸好的魚(yú)，入水魚(yú)身2/3處，大火悶煮，期間魚(yú)翻身一次
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收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋
小竅門：
煎炸魚(yú)秘訣： 1.熱鍋 加熱干凈的鍋，熱到隔空10cm感受 “很燙手”程度 2.姜擦拭鍋內(nèi)壁，內(nèi)壁所有（大塊姜，太小怕?tīng)C著手 千萬(wàn)小心這時(shí)鍋很熱） 3.熱鍋、涼油加熱至7成熱， 隔空10cm感受 “很燙手”程度 4.全程中火 黃花魚(yú)： 常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層，所以咱不靠海的地界很難遇見(jiàn)鮮活的，愛(ài)吃黃花魚(yú)，魚(yú)肉嫩，沒(méi)有刺，小黃花買來(lái)炸制酥脆口撒椒鹽是最愛(ài)的零食，大黃花煎炸后翻炒悶片刻，也是美味極致！非鮮活的魚(yú)，不適合清蒸，廚房新手在購(gòu)買時(shí)一定要注意哈！ 如何去除冰鮮冰凍魚(yú)的腥味？ 冰鮮、冰凍魚(yú)的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚(yú)的處理方式，姜與料酒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的！多一個(gè)小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會(huì)中和魚(yú)肉的腥味，而且啤酒腌制后的魚(yú)肉煎炸口感會(huì)變得更脆，更香！ 煎炸魚(yú)，油量建議比炒菜多2倍左右，別太多，炸制后的油基本是不能再重復(fù)利用的，油在高溫環(huán)境下比較容易產(chǎn)生致癌物。
