家鄉(xiāng)的開齋節(jié)

文/馬曉春

我的家鄉(xiāng)在三川匯聚、山環(huán)水繞，被譽(yù)為一座沒有圍墻花園的園林縣城，這里有以水為脈、以綠為韻的胭脂湖、草長(zhǎng)溝、白樺林、竹子溝、蓮花山、海甸峽等自然景點(diǎn)，有著南方的“纖秀”，北國(guó)的“粗獷”。家鄉(xiāng)康樂縣民俗文化底蘊(yùn)深厚，民族風(fēng)情豐富多彩，但最念念不忘的是散發(fā)著濃郁氣息與民族風(fēng)情的開齋節(jié)。

齋月是老家一年最為神圣和莊嚴(yán)的月份，穆斯林成年人從黎明破曉至日落黃昏期間，嚴(yán)格禁食、禁飲、禁欲，凈化心靈、磨煉意志。當(dāng)齋月的最后一縷夕陽余暉漸漸消逝，開齋節(jié)的曙光便悄然降臨，整個(gè)村子瞬間被歡樂、祥和與感恩的濃郁氛圍所籠罩。奶奶忙著將家里清掃得干干凈凈、一塵不染。母親老早磨好了面，發(fā)酵上等的面粉，備好雞蛋、蜂蜜、紅糖等，請(qǐng)來鄰舍的嬸嬸、阿姨，煎炸金黃酥脆、香氣四溢的馓子油香等傳統(tǒng)美食。據(jù)傳，馓子始于南北朝時(shí)，距今已有一千四百多年歷史。宋代大文學(xué)家蘇東坡曾寫詩贊美馓子：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”詩人把金黃色的馓子比作佳人臂上的金鐲，說是由于晚來嗜睡不小心壓扁了，真是浪漫動(dòng)人。大家按比例配料和面，加入黑面、紅糖等，用蛋清、蜂蜜和出淺黃色的面，再用黑面、紅糖、芝麻等和出褐色面，然后將淺黃與褐色面糅合一起，捏出蝴蝶、荷花、菊花等圖案的馃馃；“搟、搓、擰”，做成了股條細(xì)勻的馓子、酥馓、麻花，如同一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品。“坐鍋”（負(fù)責(zé)煎炸）的奶奶站在灶臺(tái)前，用長(zhǎng)筷子小心翼翼地將這些成型的“藝術(shù)品”逐個(gè)放入沸騰的油鍋里，不斷翻轉(zhuǎn)，煎熟炸透。一串串、一盤盤、一塊塊金黃酥脆的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香等如精雕細(xì)琢的藝術(shù)品出鍋，并整齊地?cái)[放到炕桌上放涼，這些垂涎欲滴的美食，誘發(fā)著我們內(nèi)心深處的渴望。

開齋節(jié)當(dāng)天，我們?cè)缭绲仄鸫层逶羯恚约儍糁|迎接這一歡慶的日子。大家穿上最漂亮、最具民族特色的服飾后，前往清真寺參加晨禮，并上墳悼念親人。返回途中，從鄰家買來膘肥肉嫩的羯羊，宰后剝皮取出內(nèi)臟，將全羊投入加滿清水的鍋內(nèi)，浸泡約30分鐘，用旺火燒沸，撇去血沫，再放入花椒、生姜、小茴香和胡椒扎成的佐料包，用溫火燉熟、撈出、涼冷。由女性們烹制鮮嫩可口的手抓羊肉、色味俱全的燴菜等，男性們則滿懷喜悅地前往清真寺參加會(huì)禮。此時(shí)的清真寺內(nèi)人山人海，熱鬧非凡，久未謀面的鄉(xiāng)鄰如潮水般匯聚于此，共同慶祝這一神圣而歡樂的時(shí)刻。會(huì)禮結(jié)束，人們相互握手問候，祝福語如同歡快的音符，在空氣中久久回蕩，傳遞著彼此間的喜悅與關(guān)愛。

回到家時(shí)，炕桌上早已擺滿了色澤金黃、香氣四溢的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香，還有細(xì)嫩滑爽、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、別具風(fēng)味，按不同部位裝盤的系列手抓羊肉，以及紅辣椒、綠菠菜、白蘿卜、粉條等紅綠白搭配，色香味完美融合的燴菜。這些色彩斑斕如畫，香氣四溢如歌，味道鮮美如詩的美食，如同甘霖滋潤(rùn)心田，味蕾在舌尖舞動(dòng)，此時(shí)所有的煩惱都隨著那美妙的滋味煙消云散，滿足感爆棚。

品過美食，走親訪友的歡樂時(shí)光便開啟了。我們挨家挨戶送“香氣”（馓子、馃馃、油香），又帶著“三色禮”（茶葉、冰糖、桂圓）到長(zhǎng)輩親戚和朋友家開齋。同時(shí)，給親鄰中的孤兒寡母、孤寡老人，送去“則卡提”（施舍錢物），讓他們充分感受到節(jié)日的歡樂和社會(huì)的關(guān)愛。此時(shí)，其他民族的朋友也來給我們開齋了，我們端上垂涎欲滴的馓子、馃馃、手抓羊肉、椒麻雞等佳肴招待，與他們分享這味覺的極致挑逗與和美的民族佳節(jié)。

最喜歡家鄉(xiāng)這美食與美德、歡樂與和美交織的開齋佳節(jié)，讓我們堅(jiān)守著善良與寬容，增進(jìn)著彼此間情誼，收獲著心靈的慰藉和精神的鼓舞，帶著滿滿的祝福和希望，邁向新的生活征程。